Journée avec "les Fourmis"

Journée avec « Les fourmis »

Nom des bénévoles de l’association Pierres sèches, sentinelle veillant sur ces inestimables trésors de la mémoire locale, s’attachant à préserver et transmettre cette technique de construction ancestrale. Ces constructions, dont la datation est incertaine, ont contribué à l’aménagement du territoire, reliant la nature et les hommes. Plus de 100 d’entre elles, pour la plupart recouvertes par une dense végétation, ont été retrouvées, répertoriées et pour beaucoup restaurées par les bénévoles de l’association. Claude Froidevaux, cheville ouvrière de l’association, œuvre inlassablement pour préserver ce patrimoine . En 2018, l’Unesco a inscrit la technique de construction en pierre sèche au patrimoine culturel immatériel de l’Humanité.

Nous avons été magnifiquement accueillis par les bénévoles de l’association.

Le programme de la journée, fut magistralement organisé par la chef d’orchestre Claude Froidevaux, chaque membre de son équipe connaissant parfaitement sa partition. Je ne vous donnerai pas tous les noms de son équipe, j’aurai trop peur d’en oublier, mais qu’ils sachent tous, qu’on ne les oubliera pas.

Les différents groupes partent chacun avec un encadrant, vers différents chantiers. La confrontation avec la pierre commence.  Confrontation n’est pas le mot juste, c’est tout d’abord une rencontre. Il faut faire connaissance avec elle. La regarder, je dirai presque l’écouter. Toi ?... oui, non, peut être ! l’essayer. Toi tu n’es peut- être pas la plus belle, mais tu me parles.

Puis il faut la poser. Dans quel sens va-t-elle bien vouloir s’emboiter ? dans les mains je te tourne, te retourne, ca y est j’ai trouvé ! en te posant tu as chanté. J’appuie, j’emboite et je cale par derrière. Un morceau de mur est fait. Un tout petit morceau, car il en faut beaucoup, c’est un vrai travail de patience, un vrai travail de fourmi. Chaque groupe s’est pris au jeu, il a même fallu en arrêter certain, dans leur élan : ils ont fermé le passage dans un mur. Tout le monde est fier de sa réalisation.

Après l’effort, le réconfort. Pique- nique géant sur le site, aménagé par les « Fourmis ».

Carmen notre présidente, a assuré la logistique. Et tous les participants ont contribués au menu. Très bon moment passé ensemble.

Les estomacs bien remplis, on part à la découverte de carabelles que nous ne connaissions pas, guidé par Claude et Bernard. Mais aussi une étrange construction ressemblant à la chère d’une église avec une pierre trouée. Pas d’explication sur cette pierre que l’on trouve parfois, mais jamais par hasard, comme dit Claude.

Petit tour vers le site de la fourmi, par le chemin du petit Filou, visite à Mireille. Retour aux voitures après une journée, riche de rencontres.   

Je suis sûre qu’après cette belle journée, vous ne pourrez plus passer devant un mur, une carabelle, ou toute autre construction en pierres sèches, sans avoir une pensée, pour tous ces bénévoles, que nous avons rencontrés aujourd’hui et qui porte bien leur surnom « Les Fourmis ».

Comments

[Michelle]

Comme promis, recette du délicieux gâteau confectionné par la fourmi Roland.

Bonne journée à tous;

Michelle









Cake financier noix de pécan



(recette de Michalak)

Pour 4 à 6 personnes et un moule de 18cm.

Le cake financier pécan : 120g de sucre glace, 45g de farine T55, 1.5g de levure chimique,

1g de sel fin, 20g de poudre d’amandes blanches (ou entières), 20g de poudre de noix de pécan

(voir explication à la fin), 65g de beurre doux, 12g de trimoline (à défaut miel d’acacia), 100g de

blancs d’œufs (1 blanc d’œuf = environ 30g), une noix de beurre pour le moule.

-Beurrer et fariner légèrement le moule.

-Réaliser un beurre noisette (si on ne sait pas faire, explication à la fin) le tamiser sur la trimoline

(ou miel d’acacia)

-Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

-Dans un saladier tamiser le sucre glace, la farine, la levure et le sel les mélanger avec les

poudres amandes et pécan. Verser le mélange beurre noisette-trimoline ou miel sur les poudres

puis ajouter les blancs d’œufs (ne pas les monter). Lisser bien le tout et verser l’appareil dans le

moule.

-Ajouter un trait de beurre pommade au centre (facilite le développement du cake), et

enfourner pendant une heure environ, à vérifier (le dessus apparaît bien cuit). Cà ne monte pas

beaucoup, c’est normal.

-Imbiber le cake avec un peu d’eau tempérée à la sortie du four pour l’humidifier (on peut le

faire avec un pinceau silicone) et le mettre au congélateur le temps de préparer les noix

caramélisées et le caramel Dulcey.

Noix de pécan caramélisées : 20g de noix de pécan torréfiées, 20g de sucre glace, 1

pointe de fleur de sel.

-Mettre les noix de pécan dans une petite casserole avec le sucre glace, assaisonner de fleur de

sel. Laisser caraméliser (surveiller++). Verser sur un marbre ou sur un tapis silicone ou sur papier

cuisson, laisser refroidir

Le caramel Dulcey (voir explication Dulcey à la fin):

25g de sucre semoule, 45g de crème liquide 35% MG, 5g de glucose ou miel d’ acacia,1 pincée

de fleur de sel, 8g de beurre et 30g de Dulcey.

-Fondre le Dulcey au bain-marie (ou au microondes à 400W 3-4 minutes).

-Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Porter juste à ébullition la crème, le glucose ou miel, le

sel et le beurre, décuire le caramel avec, porter à ébullition (en remuant bien pour disoudre le

caramel) et verser sur le chocolat en émulsionnant avec un petit fouet ou à défaut

fourchette. Mixer si nécessaire (si gros paquet de caramel).

-Etaler ce caramel à la surface du cake avec une cuillère (on peut pocher avec petite poche). -

Piquez des noix de pécan sur le dessus du cake (au mieux mettre en vertical). Remettre le tout

au congélateur pendant la préparation du glaçage (minimum 2 heures de congélateur)

Le glaçage Dulcey amandes : 100g de Dulcey, 10g d’huile de pépins de raisins, 10g

d’amandes hachées légèrement torréfiées (soit on achète hachées soit on hache avec un

couteau).



-Fondre le chocolat à 45° maximum (microondes 400W 3-4 min) . Dans un pichet ou un grand

verre le mélanger avec l’huile puis ajouter les amandes hachées. Quand il est à 35° (çà prend 5

min) le verser sur le cake juste sorti du congélateur et posé sur une grille, elle-même posée sur

un récipient.

Déguster à température ambiante.

EXPLICATIONS

- On peut faire avec des noisettes, des pistaches, des noix ou autres fruits secs, c’est bien

aussi.

- Chocolat Dulcey : c’est un chocolat blanc caramélisé. Se commande chez Valrhona (voir

site) ou dans les boutiques spécialisées pâtisserie, sinon je pense qu’on peut essayer

avec un bon chocolat au lait de couverture (riche en beurre de cacao) mais je n’ai jamais

essayé. Pour le glaçage voilà les proportions : 100g de chocolat au lait, 20g d’huile de

pépins de raisins, 10g d’amandes hachées

- Noix de Pécan : faire torréfier 40g ou plus de noix de pécan 10min au four à

155°(surveiller). Prendre 20 g pour faire la Poudre de noix de pécan , à faire soi-

même en les broyant pour obtenir de la poudre ; à défaut prendre poudre de noisettes

ou d’amandes . Garder les 20 g restant pour faire les noix caramélisées

- Beurre noisette : fondre le beurre dans un récipient assez large sur un feu moyen. À

ébullition l’eau contenue dans le beurre forme en s’évaporant de petites bulles en

surface et chante. Dès que le beurre arrête de chanter il prend une couleur ambrée et

dégage une odeur de noisette grillée. Le verser au travers d’une passette sur la trimoline

ou miel d’acacia.



C’est une recette de Christophe Michalak, reprise par Mercotte sur son site et aussi d’autres sites de

pâtisserie.

[Michelle]

Plaisir partagé, que du bonheur cette journée avec les randonneurs de l'Alpal, pendant quelques heures nous étions revenus dans une vie normale, échanges, rire, et convivialité. J'espère que vous êtes partants pour renouveler l'expérience durant le printemps ou l'été.

Une fourmi, Michelle

[Michele]

Bonjour à tous et merci à toi Martine pour ce touchant et élogieux reportage!

C’ets Sur nous n’oublierons pas les « Fourmis »